Пршута

Пршута или пршут је најквалитетнија и најцењенија прерађевина свињског меса, која уједно има и најдужу традицију. Пршут је сушено најчешће свињско (или јунеће, говеђе, овчје) месо. Производња пршута је дуготрајан процес. Када је у питању цењени његушки пршут, овај процес траје и до годину дана. Свињски бутови се најпре одвајају од костију, затим се соле искључиво морском сољу, слажу се у корита, потом се ваде и пресују под притиском, онда се (око месец и по дана) диме у пушници, па се остављају да зру у проветреној, мрачној  просторији и до 6 месеци. Кад је ужички пршут у питању, сушење траје краће, око 2 месеца, јер се ради о мањим комадима меса. Најпознатији је говеђи ужички пршут.

ЈЕЗИК

Реч пршутпршута долази од италијанског prosciutto, што значи шунка. Ова именица је изведена од глагола од prosciugare – потпуно осушити, која потиче од латинског perexsiccatus (perexsicco) – пресушен, пресушити.

ГЕОГРАФИЈА

У нашим крајевима производи се у три географска подручја, по којима су названи далматинскиужички и његушки пршут. Овај специјалитет се прозводи и у Италији, а познат је и крашки пршут, из Словеније. У Србији, у којој се све чешће одржавају различити фестивали разних врста хране, одржава се и пршутијада у Мачкату (златиборско село).