Лесковачки роштиљ

Лесковачки роштиљ је назив за јела са роштиља, углавном од млевеног меса, карактеристична по љутом укусу. Лесковачки роштиљ је заштићено име, тако да не може свака пљескавица да се назове лесковачким роштиљем. Лесковачки роштиљ се углавном прави од јунетине – уз додатак поврћа и зачина. У лесковачкој кухињи поврће се иначе доста користи, а најпознатија је лесковачка паприка. Шта је то што лесковачки роштиљ издваја од осталих сличних специјалитета? Лесковчани су, кажу, достигли савршенство у избору меса и начину припреме и печења. Самлевено месо најпре мора да одстоји 24 сата, на температури од 4 степена, затим се још једном меље и меси у ћевапепљескавицеуштипке… Основ лесковачког роштиља чини месо за ћевапе. У месо за пљескавице додају се ситно сецкани црни лук, туцана љута паприка или свеже папричице. Уштипци се праве од истог меса као и ћевапи и пљескавице, али уз додавање качкаваља, сланине и белог лука. Лесковачке кобасице се праве од мешаног јунећег и свињског меса, а од свињског меса сеченог на мање комаде прави се и позната лесковачка мућкалица, уз додатак поврћа–лука, парадајза и лесковачке паприке. Пријатно!

ЈЕЗИК

Реч роштиљ означава гвоздену решеткасту направу за печење меса, али и сáмо месо које се на таквој направи пече.

ГЕОГРАФИЈА

Лесковачко роштиљ месо је од 2009. заштићено име. Овај производ се може препознати по овалном жигу у коме је стилизована силуета бика сименталске расе, од чијег се меса прави лесковачки роштиљ. У Лесковцу се у првој половини септембра одржава и роштиљијада.