Кајмак

Кајмак је један од српских најзначајнијих и најпознатијих млечних производа који се добија као масни слој или кора која се одваја са куваног и охлађеног крављег, овчијег или козјег млека. Скинути кајмак ређа се, слој по слој, у дрвене судоце – качице, а сваки слој посоли се по укусу. Одозго се притиска дрвеним кругом и лаким каменом. Према степену зрелости  кајмак може бити млад или зрео (стар). Ако се жели старији кајмак остави се да сазри (и до два месеца) и мало се више посоли. Млади кајмак је бео и кремаст, док је старији кајмак жуте боје и оштријег укуса. Кајмак се маже на хлеб, а уз комад вруће погаче, или проје – састојак је правог уживања!

ЈЕЗИК

Кајмак је турска реч. У Херцеговини и Црној гори користи се српска реч скоруп – нешто што се скорело, кора. Израз „побрати кајмак“ значи добити најбоље од нечега.

ГЕОГРАФИЈА

Најпознатији и најбољи кајмак производи се на подручјима Ужица, Чачка, Краљева, Златибора, Гоча, Рудника и у другим планинским домаћинствима. Кајмак је познат и на Блиском Истоку, поготово у Турској, у Ирану и Авганистану.