Кавијар

Кавијар је посебно цењена (и скупа) намирница, која се прави од – рибљих јаја. Постоји више врста кавијара, а најцењенији је белуга – кавијар од моруне. Иако је кавијар првенствено руски специјалитет, његова производња је везана и за Дунав, то јест за специфичну врсту рибе од које се добија икра – јесетру. Јесетре су веома необичне, примитивне, веома старе врсте, имају хрскавичави скелет, на глави коштане плоче, а тело им је такође покривено коштаним плочицама. Карактеристичне су по свом издуженом „носу“. Јесетре су највеће речне рибе, могу бити дугачке и до 9 метара и тешке тону и по, са по сто килограма икре. Укусно је и њихово месо.

ЈЕЗИК

Реч кавијар долази од персијког khavyar – колач снаге.

ГЕОГРАФИЈА

Јесетре живе у водама северне полулопте, али највише се везују за Каспијско и Црно море и блиске речне сливове укључујући и дунавски. Три године пошто се излегу у реци одлазе у море, а у време мреста се враћају на место где су се излегле – у реку, и тада пливају узводно и по хиљаду километара. Дунавом су залазиле у наше крајеве, али их је изградња хидроелектране Ђердап у томе спречила. Све врсте јесетре и јесетри сродних риба, осим кечиге, стављене су под трајни ловостај, што значи да се не смеју ловити. Некада је у Србији ловљено и до 120 тона јесетре годишње, али су суровим ловом готово истребљене. Данас се гаје у посебним рибњацима, тако да се производња познатог кладовскогцрногкавијара полако обнавља.